ΜΙΛΦΕΙΓ

Υλικά:

1 φύλλο σφολιάτα βουτύρου

1 λίτρο γάλα και 200ml ακόμη

2 βανίλιες

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

3 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου βανίλια όχι στιγμής (αυτό που γίνετε με ζεστό γάλα)

2/3 της κούπας του τσαγιού ζάχαρη

1 φακελάκι άνθος αραβοσίτου στιγμής βανίλια (αυτό που γίνετε με κρύο γάλα)

1 φακελάκι garni (η συσκευασία έχει συνήθως 2, χρησιμοποιούμε το ένα)

Λίγη ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Στρώνουμε το φύλλο σε αντικολλητικό χαρτί πάνω σε ένα ταψί και το κόβουμε σε τρία κομμάτια. Τα δύο ίσα και ορθογώνια και μια λωρίδα που θα χρησιμοποιήσουμε για το γαρνίρισμα. Τρυπάμε το φύλλο σε όλη του την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει πολύ, ψήνουμε στου 160οC για 40 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει.Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Σε ένα αντικολλητικό κατσαρόλι ρίχνουμε το περισσότερο γάλα (αφήνουμε περίπου 1 κούπα) από το 1 λίτρο που θα χρησιμοποιήσουμε, τις βανίλιες και τη ζάχαρη. Το υπόλοιπο το ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι και το άνθος αραβοσίτου και το ρίχνουμε μέσα στο κατσαρόλι πριν το γάλα πάρει βράση. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Κατεβάζουμε από το μάτι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.Ανακατεύουμε τα επιπλέον 200ml γάλα στο μίξερ χειρός με την κρέμα αραβοσίτου στιγμής και το garni μέχρι να γίνει μια πολύ παχύρρευστη κρέμα.Μόλις κρυώσει η κρέμα ανακατεύουμε τις δύο κρέμες μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάζουμε το μίγμα για λίγο στο ψυγείο.Παίρνουμε ένα μπολ με καπάκι κατά προτίμηση, που να χωράει το ένα κομμάτι φύλλου σφολιάτας, και τοποθετούμε το φύλλο στον πάτο. Απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα, προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο και σκεπάζωουμε με την υπόλοιπη κρέμα και τα πλάγια. Από πάνω τρίβουμε τη λωρίδα σφολιάτας που έχω αφήσει και σερβίρω με ζάχαρη άχνη.

Το μιλφέιγ αυτό έχει αρκετή κρέμα ζαχαροπλαστικής και είναι πολύ νόστιμο! Όσοι το έχουν φάει τους άρεσε πολύ!!! Επίσης έχω να πω πως η κρέμα αυτή είναι δικής μου εμπνεύσεως και δεν έχει ωμά αυγά.

Το φυλάμε στο ψυγείο σε μπολ με καπάκι αν είναι δυνατό και για να κόβετε πιο όμορφα περιμένουμε μέχρι την επόμενη ημέρα.

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Υλικά:
Για 20 κομμάτια
φύλλο κρούστας:
500 γρ. ( 13-14 φύλλα)
γάλα: 5 φλιτζάνια
σιμιγδάλι ψιλό:1 1/2 φλιτζάνι
ξύσμα λεμονιού: 2 κουταλιές της σούπας
βανίλια: 1 μπαστουνάκι σχισμένο κατά μήκος ή 2 βανίλιες σκόνη
βούτυρο: 250 γρ., φρέσκο και επιπλέον βούτυρο λιωμένο, για τα φύλλα και το ταψί
αυγά: 6, φρέσκα
ζάχαρη: 2 φλιτζάνια
αλάτι: λίγο
Για το σιρόπι
ζάχαρη: 2 1/2 φλιτζάνια
νερό: 1 1/2 φλιτζάνι
λεμόνι: 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό και 1 φλούδα

κανελογαρίφαλα, κοπανισμένα

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε ανακατεύοντας το γάλα με το σιμιγδάλι και το ξύσμα του λεμονιού. Προσθέτετε το μαστουνάκι της βανίλιας και μόλις πάρουν βράση αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε τμηματικά 100 γρ από το βούτυρο, ανακατεύετε και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. Αφαιρείτε το μπαστουνάκι βανίλιας από την κρέμα.
Χωρίζετε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τα ασπράδια με λίγο αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν η κρέμα κρυώσει καλά ενσωματώνετε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τέλος τη μαρέγκα.
Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και βουτυρώνετε ένα ορθογώνιο ταψί. Τοποθετείτε τα μισά φύλλα κρούστας στο ταψί αλείφοντας το κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.  Απλώνετε από πάνω την κρέμα και καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα επίσης καλά βουτυρωμένα. Ψήνετε στους 200ο C 40’.
Στο μεταξύ βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και τα υπόλοιπα υλικά για το σιρόπι για  6’-7’. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει λίγο, αφαιρείτε τη φλούδα και  περιχύνετε το γαλακτομπούρεκο μόλις το βγάλετε από το φούρνο με το χλιαρό σιρόπι. Το σερβίρετε κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια.

ΤΟΥΡΤΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

Υλικά:

Για το παντεσπάνι:

 1 κούπα Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ

1 κούπα Ζάχαρη 

 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ

5 Αυγά 

Για το σιρόπι:

2 1/2 κούπες Νερό

2 1/2 κουταλιές της σούπας (νες καφέ) Στιγμιαίος καφές

1 1/2 κουταλιά της σούπας Κονιάκ 

Για την γέμιση:

500 γρ Κρέμα γάλακτος 

1 κούπα Άχνη ζάχαρη 

2 κουτιά (200 γρ) Τυρί κρέμα

1 Αυγό 

Οδηγίες:

Για το παντεσπάνι, χτυπάμε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder. Το μείγμα αυτό το βάζουμε σε στρογγυλό ταψί και το ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα. Αφού κρυώσει, χωρίζουμε το παντεσπάνι στη μέση οριζόντια.

Για το σιρόπι , βράζουμε όλα τα υλικά μας μαζί σε μια κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά .

Για την γέμιση, χτυπάμε καλά όλα τα υλικά μας στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μια ωραία κρέμα.

Αφού έχουμε ετοιμάσει όλα τα παραπάνω , βάζουμε την μια βάση(παντεσπάνι) σε μια πιατέλα την σιροπιάζουμε και  απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα από πάνω. Βάζουμε μετά την άλλη βάση(παντεσπάνι) πάνω από την κρέμα , την σιροπιάζουμε και απλώνουμε από πάνω της την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζουμε με κακάο για να καλύψουμε την κρέμα και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για 3 ώρες.

ΤΡΙΓΩΝΑ ΠΑΝΟΡΑΡΑΜΑΤΟΣ

Υλικά:

16 φιλα μπακλαβά 34*43 εκατοστά

200 γρ. λιωμένο βούτυρο για να αλείφετε τα φίλα 

Για την κρέμα:

5 κουτ. σούπας corn flour

4 κροκάδια

750 ml. γάλα

10 κουτ. Σούπας ζάχαρη

2 σακουλάκια βανίλια

50 γρ. Βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου

Για το σιρόπι:

450 γρ. Ζάχαρη

250 ml. νερό

2 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού

Για περισσότερη μυρωδιά μπορείτε να βάλετε τρήμα από ένα πορτοκάλι ή κανέλα εγώ δεν έχω βάλει

Προετοιμασία:

Γυρίζετε το φίλο του μπακλαβά έτσι ώστε να είναι πάνω και κάτω η πιο στενή πλευρά. Αλείφετε το φίλο του μπακλαβά με το βούτυρο και το διπλώνεται προς την κορυφή στα μισά για να μίνι η πλευρά που είναι στεγνή από πάνω. Αλείφετε ξανά το φίλο με το βούτυρο και το ξανά διπλώνετε προς τα πάνω. Με την διαδικασία αυτή θα πάρετε μια λωρίδα. Γυρίστε την λωρίδα αυτή και διπλώστε το φίλο σας σε τρίγωνα όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Το φίλο που περισσεύει από κάθε τρίγωνο που θα κάνετε να το κόψετε. Τα τρίγωνα θα βγουν σε διάσταση περίπου 15 εκατοστών από την μια πλευρά και 10 από τις δυο άλλες πλευρές. Αλείφετε το κάθε τρίγωνο από πάνω πριν να το βάλετε να ψηθεί. Τοποθετείται χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και βάζετε τα τρίγωνα να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς γύρο στην μισή ώρα, μέχρι τα τρίγωνα να ψηθούν και να κοκκινίσουν καλά. Το ψήσιμο εξαρτάται από τον φούρνο μπορεί να χρειάζεται και πιο λίγη ώρα να ψηθούν. Όταν ψηθούν τα αφήνετε να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν κόβετε το πάνω μέρος από το τρίγωνο με ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνετε μια τρύπα στο τρίγωνο. 

Για το σιρόπι:

Βράζετε το νερό, την ζάχαρη και το χυμό λεμονιού 5 λεπτά αφ' ότου βράσει το νερό σε μέτρια θερμοκρασία. Με το ζεστό σιρόπι περιχύνετε τα κρύα τρίγωνα, βάζετε δυο κουτάλια σιρόπι στο κενό του τριγώνου. Αφήνετε τα τρίγωνα να κρυώσουν και τα μεταφέρεται σε στεγνό δίσκο.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε αυτή την διαδικασία επειδή τα τρίγωνα θα μείνουν τραγανά και δεν θα μαλακώσουν ούτε την επόμενη μέρα. 

Για την κρέμα:

Ανακατώνεται καλά μέχρι να σφίξουν το corn flower, τα κροκάδια,την βανίλια και λίγο γάλα. Το υπόλοιπο γάλα το βάζετε μέχρι να βράσει. Όταν το γάλα βράσει βάζετε μέσα το corn flower, το αφήνετε για 2-3 λεπτά στην φωτιά , κατεβάζετε το γάλα από την φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο και ανακατώνεται καλά. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίζετε τα τρίγωνα και τα βάζετε στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ OREO COOKIES 

Τι χρειαζόμαστε:
3 πακέτα μπισκότα oreo (των 150 γρ.)
1 λίτρο καλής ποιότητας κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια λευκής κουβερτούρας (και λίγη ακόμα για το γαρνίρισμα)
1 σακουλάκι σταγόνες σοκολάτας γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας εσπρέσο ή στιγμιαίο καφέ (σε υγρή μορφή)
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
2 1/2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)

Πώς το κάνουμε:
Βάζουμε στο μπλέντερ 400 γραμμάρια από τα μπισκότα ώσπου να γίνουν αφράτα ψίχουλα.
Κρατάμε χωριστά 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας για την διακόσμηση στο τέλος καθώς και τα υπόλοιπα μπισκότα από το πακέτο που περίσσεψαν.
Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε στα ψίχουλα, ανακατεύουμε μέχρι να ποτίσουν καλά και να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Στρώνουμε σε ταψί με σούστα και πατάμε το μίγμα μέχρι να πάει παντού και να είναι στο ίδιο ύψος. Βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.
Σε μια μπασίνα κτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη ζάχαρη, την εσάνς βανίλιας και το κονιάκ και φτιάχνουμε σαντιγύ. Την χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Στο πρώτο μέρος προσθέτουμε την κουταλιά του καφέ και ανακατεύουμε απαλά.
Λιώνουμε προσεκτικά σε μπεν-μαρί την λευκή σοκολάτα, την προσθέτουμε στο δεύτερο μέρος της σαντιγύ κι αν θέλουμε προσθέτουμε μια χούφτα σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά.
Στρώνουμε το μίγμα με την λευκή σοκολάτα πάνω από το μπισκότο που έχουμε δημιουργήσει και από πάνω το μίγμα με τον καφέ και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 1-2 ώρες μέχρι να σφίξει.
Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, περνάμε περιμετρικά τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι και ξεφορμάρουμε. Γαρνίρουμε γύρω-γύρω την τούρτα μας με τα ψίχουλα των μπισκότων που κρατήσαμε και μέρος της επιφάνειάς της.

BROWNIES

Yλικά:
450 γραμμάρια βούτυρο
240 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
500 γραμμάρια ζάχαρη
6 αυγά
30 γραμμάρια κακάο
270 γραμμάρια αλεύρι
150 γραμμάρια αλεσμένα ή ψιλοκομμένα καρυδια
50 γραμμάρια αλεσμένα μπισκότα

Προετοιμασία:
Λιώνετε το βούτυρο και την σοκολάτα μαζί.
Σε ένα μπόλ βάζετε το αλεύρι, το κακάο, τα καρύδια και τα αλεσμένα μπισκότα και τα ανακατέβετε για να σμίξουν τα υλικά.
Χτυπάτε τα αυγά και την ζάχαρη μέχρι να αφρίσουν.
Προσθέστε την λιομένη σοκολάτα, το βούτυρο, το κακάο, το αλεύρι, τα ψιλοκομμένα καρυδια και τα αλεσμένα μπισκότα.Τα ανακατώνεται σιγά σιγά και τα βάζετε στο ταψί στο οποιο έχετε βάλει χαρτί ψησίματος.Αφήνετε το μίγμα στο ταψί για περίπου 15 λεπτά για να κάνει λίγη κρουστα και μετά το ψήνεται σε προθερμαίνω φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 12 λεπτά.


Το γλυκό πρέπει να κρυώσει καλά πριν να κοπεί.

ΕΚΜΕΚ ΚΑΤΑΙΦΙ

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο καταιφι(450 γρ)

2 κουταλάκια της σούπας βούτυρο λιωμένο

1 φλυτζάνι τσαγιού χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης 

Κανέλα για πασπάλισμα

Για το σιρόπι:

500 γραμμάρια ζάχαρη

1/2 λίτρο νερό

1 ξύλο κανέλας 

φλούδα λεμονιού

1 κουτάλια της σούπας χυμό λεμονιού

Υλικά για την κρέμα μαστίχας:

1+1/2 λίτρο φρέσκο γάλα

3 βανίλιες

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

160 γραμμάρια άνθος αραβοσίτου

2 κουτάλι της σούπας κορν φλαουρ

1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη

2 κουτάλια της σούπας βούτυρο

4 αβγά

Για το γαρνίρισμα:

500 γραμμάρια σαντιγί

κανέλα

Φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση:

Ξάνουμε πολύ καλά το καταιφι 

και το στρώνουμε στο ταψί. 

Περιχύνουμε σε όλο το φύλλο να πάει παντού το λιωμένο βούτυρο 

και το ψήνουμε 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσει. Όσο ψήνεται το καταιφι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι να βράσουν για 5 λεπτά.

Αφού κρυώσει το καταιφι ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι να πάει παντού,το πασπαλίζουμε με κανέλα και φιστίκια το αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε την κρέμα μαστίχα. Βάζουμε όλα τα υλικά για την κρέμα στην φωτιά,εκτός από τα αβγά και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρεμά.

Μόλις πήξει ρίχνουμε το βούτυρο και ένα ένα τα αυγά ανακατεύουμε (όλα αυτά σε μέτρια φωτιά)  την ρίχνουμε επάνω στο καταιφι και την στρώνουμε να πάει παντού. Κατόπιν φτιάχνουμε την σαντιγί μας, σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού, και την στρώνουμε επάνω απο την κρέμα,ρίχνουμε κανέλα και φιστίκια και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.